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要点/概述

碳酸氢钠也被称为小苏打,实际上是一种盐。

小苏打的一些常见用途是帮助烘焙食品发酵,作为抗酸剂治疗消化不良,以及作为一般的家庭清洁剂。

FDA将碳酸氢钠视为“公认安全”(GRAS),用于食品添加剂、牙膏中的活性成分和抗酸剂。

用途和好处

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烘焙和食物准备

在杂货店可以买到的小苏打是纯天然的食品级碳酸氢钠。面包师在面粉、糖、鸡蛋、黄油和其他配料的混合物中加入少量小苏打,制作蛋糕、饼干和其他烘焙食品。由此产生的化学反应帮助面糊在热烤箱中膨胀或上升。如果没有小苏打和这种化学反应,松饼、蛋糕和面包就会不了了之。

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个人护理产品和药品

皮肤护理和个人护理产品像乳液和浴盐一样,碳酸氢钠有助于控制产品的酸碱平衡,防止产品变质。在牙膏中,碳酸氢钠有助于去除污渍通过排出食物或饮料的微小颗粒来破坏牙釉质。它也是一种常见的除臭剂成分,因为它可以帮助中和难闻的酸性气味。

碳酸氢钠也是抗酸产品的有效成分,用于缓解胃灼热和治疗酸性消化不良。它的工作原理是快速中和胃酸,暂时缓解胃酸回流的症状。

有人用喷雾剂和海绵清洗桌子

清洁产品和溶剂

碳酸氢钠是清洁、洗涤剂和脱脂产品的常见成分。在清洁产品中,碳酸氢钠可以与醋反应生成一种溶液,帮助疏通下水道或清除烤箱中的污垢。其轻微的研磨性是非常有效的消除燃烧残留物或油脂。

碳酸氢钠的化学性质还可以通过提高水的pH值来帮助提高洗衣液的效率,这有助于排斥纤维中的污垢,从而使衣物更新鲜。

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安全信息

几千年来,人们一直在使用碳酸氢钠。古埃及人用这种矿物的天然沉积物来清洁牙齿和制作书写用的颜料。在1830年代从那时起,纽约的面包师开始在面团中加入碳酸氢钠和酸奶来制作面包。

美国食品和药物管理局(FDA)表示,碳酸氢钠是(公认安全)作为直接食品添加剂。它还指出,碳酸氢钠一般被认为是安全的抗酸剂和抗龋(抗蛀牙)活性成分在某些情况下非处方使用。

化妆品成分评论(CIR)是一个由学术研究人员和行业科学家组成的独立专家小组,也评估了科学数据,并得出结论碳酸氢钠是安全的作为目前使用水平的化妆品成分。2005年,CIR专家小组考虑了现有的关于碳酸氢钠的新数据,并重申了其安全性结论。

常见问题

小苏打和泡打粉:有什么区别?

虽然这两种成分有很多共同之处,但它们并不相同。两者都用于烘焙,有助于产生使面包和蛋糕膨胀的化学反应。不同的是,泡打粉是由小苏打制成的,但也包括一种粉末酸——通常是鞑靼奶油——混合在一起。这意味着泡打粉只需要水分就能发生反应,不需要添加酸,不像小苏打。

那么为什么要用小苏打呢?答案是,不同的食谱在酸度和口味上有很大的不同。更复杂的是,有些食谱同时需要小苏打和泡打粉!这些食谱通常含有一些酸性成分,比如浆果,但是当小苏打与酸反应时产生的二氧化碳不足以发酵(意思是增加)面糊的量。这就是泡打粉非常有用的地方,可以增加必要的额外提升。

小苏打健康吗?

众所周知,小苏打对健康有益。例如,它可以通过中和胃酸来帮助治疗胃灼热,还可以通过去除牙齿污渍来帮助美白牙齿。

小苏打喝多了有什么副作用?

小苏打是碳酸氢钠,如果大量吞下,钠和碳酸氢钠都可能有毒。为了防止这种情况的发生国家首都中毒控制中心建议把小苏打放在孩子够不到的地方。该中心还建议,如果用小苏打来吸收冰箱里的气味,父母应该把容器放在冰箱里尽可能远的地方,孩子够不到的地方。

小苏打的化学成分

在化学和烘焙中,碳酸氢钠被认为是一种碱,因为它与酪乳、酸奶或醋等酸混合时会产生反应。这种化学反应产生二氧化碳(CO2)以气泡的形式出现,比如液体泡沫。碳酸氢钠产生的过程被称为“化学发酵”,因为被捕获的CO2当烘烤面包、饼干、蛋糕和其他烘焙食品时,气体使面团或面糊膨胀。

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