碳酸氢钠(小苏打)

虽然这两种成分有很多共同之处，但它们并不相同。两者都用于烘焙，有助于产生使面包和蛋糕膨胀的化学反应。不同的是，泡打粉是由小苏打制成的，但也包括一种粉末酸——通常是鞑靼奶油——混合在一起。这意味着泡打粉只需要水分就能发生反应，不需要添加酸，不像小苏打。

那么为什么要用小苏打呢?答案是，不同的食谱在酸度和口味上有很大的不同。更复杂的是，有些食谱同时需要小苏打和泡打粉!这些食谱通常含有一些酸性成分，比如浆果，但是当小苏打与酸反应时产生的二氧化碳不足以发酵(意思是增加)面糊的量。这就是泡打粉非常有用的地方，可以增加必要的额外提升。

众所周知，小苏打对健康有益。例如，它可以通过中和胃酸来帮助治疗胃灼热，还可以通过去除牙齿污渍来帮助美白牙齿。

小苏打是碳酸氢钠，如果大量吞下，钠和碳酸氢钠都可能有毒。为了防止这种情况的发生国家首都中毒控制中心建议把小苏打放在孩子够不到的地方。该中心还建议，如果用小苏打来吸收冰箱里的气味，父母应该把容器放在冰箱里尽可能远的地方，孩子够不到的地方。