你有没有听说过，在加州，你的一杯咖啡可能会有癌症警告?
对许多人来说，早上不喝普通的拿铁或双份浓缩咖啡是不可想象的。那么加州发生了什么?
加州的这一问题源于该州的65号提案(Proposition 65)，该法案要求该州的餐馆、商店、学校和其他公共场所，如果人们接触到65号提案清单上的任何可能致癌的物质，就必须通过商店的标志或产品本身的标签警告人们。这份65号提案清单包括了被国际癌症研究机构(IARC)或其他机构列为可能或潜在致癌物的化学物质。
以咖啡为例，在咖啡豆烘焙过程中产生的化学物质丙烯酰胺是引起人们注意的物质。
什么是丙烯酰胺?
丙烯酰胺是一种化合物在很多食物中都有当它们被煮熟并暴露在高温下时，如烤面包和烤炸土豆，或在烤架上烤熟的肉。丙烯酰胺也天然存在于各种其他食物中，包括黑橄榄、芦笋、干果、西梅汁、烤杏仁、麦片、饼干、可可粉和巧克力。
根据美国食品和药物管理局(FDA)的说法，丙烯酰胺可能一直存在但在2002年首次在某些食物中检测到。
丙烯酰胺致癌吗?
根据国家癌症研究所在美国，对啮齿动物的研究发现，接触丙烯酰胺可能会增加某些类型癌症的风险。然而，根据美国癌症协会，剂量在动物实验中，丙烯酰胺的含量高达1000到1万倍比人们在食物中可能接触到的水平要高。
而国际癌症研究机构已经将丙烯酰胺列为可能的致癌物关于动物研究,一个大多数研究在人类身上做的研究发现，“膳食丙烯酰胺摄入量与各种癌症之间没有统计学上的显著联系，”根据《美国医学杂志》报道的研究营养与癌症杂志．
接下来是什么?
咖啡行业的倡导者和科学家们正在反对警告标签，他们引用了国际癌症研究机构的额外研究，许多研究表明，“喝咖啡没有致癌作用此外，其他人正在向加利福尼亚州施压，要求其整体上加强标签计划的清晰度，以减少消费者的困惑。
最近的学术研究也表明，饮料对健康有很多好处。在2017年,英国医学杂志发表了一篇关于200多项研究的综述，这些研究将喝咖啡与各种积极的健康结果联系起来降低患糖尿病的风险，从而降低患老年痴呆症的风险．
与此同时，咖啡的受欢迎程度似乎依然强劲——最近的一项统计显示，美国人正在消费咖啡每天4亿杯．
有关食品中丙烯酰胺的更多信息，访问FDA网站．
